¿Qué son los taninos del vino?

wmtcyrnos — Tue, 28 Jun 2022 15:54:59 +0000

Los taninos son una sustancia química vegetal natural que se encuentra en el vino y que procede de las partes más sólidas del racimo: la piel, el hollejo, o las pepitas. Pero también pueden proceder de la madera de las barricas. Son más abundantes en los vinos tintos y rosados que en los blancos.

El compuesto de estas sustancias químicas, conocido como polifenol, incluye entre otros elementos los pigmentos responsables del color, especialmente en los vinos tintos y rosados.

Los taninos tienen diferentes tamaños moleculares y con el paso del tiempo se juntan con otros, en un proceso conocido como polimerización. Cuando va pasando el tiempo y esas moléculas alcanzan ya un tamaño considerable, dejan de estar en suspensión, precipitan, y se convierten en sedimento.

En ningún caso los taninos son un defecto, sino más bien todo lo contrario. La maduración y atenuación de los taninos es uno de los procesos más importantes en la evolución de un vino. En realidad, de ella depende en gran parte la calidad final de un vino. Por ello su presencia en boca es fácilmente reconocible pues se perciben como una sensación secante en las encías y el paladar.

No por esta marcada personalidad del sabor de los taninos, deben confundirse con la acidez, aquella que le aporta frescura al vino y nos hace salivar. Como ocurre con tantas cosas, el paso del tiempo madura los taninos.

Tras transcurrir del tiempo hace que el vino se vaya haciendo más maduro, amable, agradable y redondo. De ahí que oigamos hablar «amables» o «maduros» así como de taninos «elegantes» o «nobles».

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Las propiedades de los taninos

No sólo están presentes en los vinos. también los podemos encontrar en aquellos alimentos que producen una sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso de la fruta inmadura. Hay taninos en el té, el café, las espinacas, la granada, la zarzamora, el membrillo o la manzana.

Poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis. Además, provocan una acción antioxidante que protege a las células de los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas.

No obstante, no es conveniente abusar de los alimentos ricos en taninos. Tomados en exceso pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas y ser causantes de carencias alimenticias.

FUENTE: www.unbuenvino.com

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Las mejores apps para los amantes del vino

wmtcyrnos — Tue, 30 Nov 2021 23:01:25 +0000

A continuación, se muestran las seis mejores apps de vino para los amantes del vino, accesibles en Android e iOS.

1. Delectable (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación tiene uno de los especiales programa de reconocimiento de etiqueta de vino, lo que facilita conseguir fácilmente las puntuaciones, comentarios y notas de cata para una cosecha especial, todo desde la fotografía de la etiqueta de un vino.

Además de las características de rastreo de etiquetas, se tiene la posibilidad de elaborar un catálogo personal de los vinos preferidos con notas de cata. La aplicación también trabaja como una herramienta de búsqueda, puesto que se puede llevar a cabo un rastreo a los canales de novedades de los principales sumilleres, enólogos y catadores de vino, así como examinar las listas de los principales restaurantes donde venden las diferentes etiquetas.

2. Vivino (Android, iOS: gratuita)

Esta opción tiene un sistema de reconocimiento de etiquetas que facilita conseguir rápidamente la información sobre un vino preciso, con comentarios, puntuaciones y notas de cata. Si la aplicación no consigue detectar automáticamente una cosecha en especial, el conjunto de profesionales en vinos de Vivino puede hacer la identificación de manera manual.

Además de la exploración de etiquetas, se tiene la posibilidad de andar por el banco de información de la aplicación de las reseñas de vinos, almacenar los preferidos, conseguir sugerencias de los vinos dentro en la aplicación y conocer dónde adquirir vinos cercanos.

El nivel Premium de la aplicación tiene dentro una función de gestión de bodega y el rastreo rápido de las etiquetas de vinos sin identificación, a través de una opción de escáner. Otra característica atrayente es la oportunidad de escanear la lista de vinos de restaurante para conseguir información sobre los mismos.

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3. Wine notes (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación tiene un enfoque limpio y simple como una revista de vinos, lo que facilita registrar notas de cata, aromas, reseñas e imágenes de las cosechas para hacer más simple la referencia y comunicar a través de las comunidades, como Facebook y Twitter.

Agregada a estas características, la aplicación puede usarse como buscador de bodegas y almacenar una lista de adquisición. También se pueden usar las notas de vinos para buscarlos por código de barras.

4. Hello Vino (Android, iOS: gratuita)

Hello Vino es una aplicación para el cliente de vino recurrente, con un escáner de etiquetas, el periódico de vino personal y las sugerencias de maridaje con alimentos . Sencillamente se le sugiere a Hello Vino lo que se va a comer, o algunas opciones de gusto general, y la aplicación recomendará variedades de vino que se ajustan a cada comida u ocasión.

Además del escáner de etiquetas y su sistema de recomendación de vinos, se tiene la posibilidad de leer sobre numerosos y populares maridajes de platillos y vino. Los usuarios Premium también tienen la posibilidad de llamar y consultar con un profesional en vino en California para conseguir sus sugerencias. El sistema de reconocimiento de las etiquetas de vino no es gratis o sin límites como lo es con otras apps, por lo cual podría ser un inconveniente para muchos usuarios.

5. Drync (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación le facilita a los enófilos tomar imágenes de una etiqueta de vino para conseguir rápidamente su disponibilidad, precio, notas de degustación, especificaciones y puntuaciones. También se tienen la posibilidad de añadir sus propias notas. Se puede igualmente seguir los vinos preferidos y también hacer pedidos en línea con la aplicación.
Ofrece una increíble opción para conocer nuevos vinos basados en las sugerencias de amigos o el mismo sistema de hallazgo de nuestra aplicación.

6. Wine-Searcher (Android, iOS: gratuita)

Como lo sugiere su nombre, Wine-Searcher mantiene el foco en la búsqueda, con el reconocimiento de la etiqueta del vino consiguiendo una cantidad enorme de información, introduciendo la clasificación de la cosecha, variedades de uva, información sobre nutrición de su carga calórica y de hidratos de carbono, y puntuaciones críticas.

La característica destacada de Wine-Searcher es su extenso banco de información de costos y disponibilidad, lo que permite conocer dónde conseguir una cosecha en especial y cuánto costará.

Las características de su nivel Pro incluyen: un periódico personal del vino, un buscador de los almacenes o bodegas apoyado en GPS, notas de degustación y la cata para una extensa variedad de otros licores como el whisky escocés, el bourbon y el ron.

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