Una historia que se bebe

Desde los banquetes griegos hasta las celebraciones modernas, el vino ha sido protagonista de la vida social. Es testigo de pactos, brindis y conversaciones que marcan épocas. Hablar de vino es hablar de humanidad: de cómo aprendimos a transformar la uva en cultura líquida.

Viajar sin moverte de la silla

Cada copa es un boleto de avión. Un Malbec te lleva a las montañas de Mendoza, un Rioja te pasea por los viñedos españoles, y un Sauvignon Blanc fresco te transporta a un picnic en Nueva Zelanda. Tu pasaporte puede quedarse guardado: el vino ya tiene la ruta planeada.

El vino y sus alter egos

• Tinto: el amigo intenso, siempre con historias profundas.
• Blanco: ligero y fresco, el que rompe el hielo con ocurrencias.
• Rosado: el alma divertida, listo para “selfis” y brindis improvisados.
• Espumoso: el eterno optimista, que nunca pierde la oportunidad de celebrar.

El inseparable compañero

El vino rara vez llega solo. Siempre trae consigo a sus mejores amigos: los quesos. Juntos forman la pareja más estable y deliciosa de la historia. Y si se suma un buen pan, ya tenemos un triángulo amoroso que nadie quiere romper.

El lado divertido del vino

Aunque tenga siglos de historia y toda una ciencia detrás, el vino no se toma demasiado en serio. Puede ser elegante, sí, pero también desenfadado. Un rosado alegre en verano, un espumoso para celebrar o un tinto profundo para filosofar: el vino tiene tantas personalidades como momentos para disfrutarlo.

En resumen, el vino es ese invitado que nunca falla: elegante, versátil y con un toque de humor. Así que la próxima vez que descorches una botella, recuerda que no solo estás sirviendo una bebida… ¡estás invitando a la fiesta a un viejo amigo!

A diferencia de otras bebidas, el tinto es un organismo vivo que evoluciona desde el momento en que la uva es cosechada hasta que el líquido llega finalmente a la copa. Entender sus secretos, desmitificar las creencias populares y dominar el arte de su servicio no solo mejora la experiencia del consumidor, sino que transforma el acto de beber en un ejercicio de apreciación cultural y sensorial.

Para comprender el vino tinto, es fundamental profundizar en su estructura. A diferencia del vino blanco, el tinto obtiene su color, estructura y capacidad de guarda del contacto prolongado del jugo de la uva con los hollejos o pieles durante la fermentación. Es en este proceso donde se extraen los taninos, compuestos fenólicos que actúan como la columna vertebral del vino. Los taninos son responsables de esa sensación de sequedad o rugosidad en las encías, pero también son los conservantes naturales que permiten que un gran Cabernet Sauvignon o un Nebbiolo puedan mejorar en botella durante décadas.

Uno de los mayores secretos para disfrutar de esta bebida radica en la capacidad del consumidor para identificar la calidad sin depender exclusivamente del precio en la etiqueta. La calidad de un vino tinto se manifiesta a través del equilibrio. Un vino equilibrado es aquel donde ninguno de sus componentes sobresale de manera agresiva. El alcohol debe aportar cuerpo y calidez, pero no debe quemar la garganta; la acidez debe aportar frescura sin llegar a ser agria; y los taninos deben sentirse presentes pero integrados, como una textura aterciopelada. Cuando un vino carece de este balance, se dice que es un vino "desarticulado", lo cual suele ser indicativo de una cosecha deficiente o de un manejo inadecuado en la bodega.

Otro indicador infalible de excelencia es la complejidad aromática. Un vino tinto básico suele oler exclusivamente a fruta roja o negra. En cambio, un vino de calidad superior ofrece capas de aromas que evolucionan con el tiempo en la copa. Aquí entran los aromas primarios derivados de la uva, los secundarios provenientes de la fermentación y los terciarios, que son el resultado de la crianza en barrica y el reposo en botella, como notas de cuero, tabaco, vainilla, especias o tierra mojada.

En cuanto a los mitos, el más extendido y perjudicial es el de la temperatura ambiente.

Esta idea surgió en una época en la que las casas y castillos europeos mantenían temperaturas constantes de entre dieciséis y dieciocho grados Celsius debido a sus gruesos muros de piedra. En el contexto actual, especialmente en regiones cálidas o con calefacción central, la temperatura ambiente puede superar fácilmente los veinticuatro grados. Servir un tinto a esa temperatura provoca que el alcohol se volatilice rápidamente, ocultando los aromas sutiles y haciendo que el vino se sienta pesado y ardiente. La realidad es que la mayoría de los tintos se disfrutan mejor cuando están ligeramente frescos, lo que permite que la fruta resalte y la estructura se mantenga firme.

El arte de disfrutar el vino tinto culmina en el servicio y el maridaje. Servir el vino en la copa adecuada no es una cuestión estétitca, sino técnica. Las copas de gran formato y cáliz ancho son esenciales para los tintos porque permiten una mayor superficie de aireación. El oxígeno es el mejor aliado de un vino tinto recién descorchado, ya que ayuda a suavizar los taninos y a liberar las moléculas aromáticas que han estado atrapadas bajo el corcho. En este sentido, el uso del decantador es recomendable para vinos jóvenes con mucha estructura que necesitan "abrirse" o para vinos muy viejos que han generado sedimentos naturales con los años.

El maridaje, por su parte, debe entenderse como una búsqueda de sinergia.

La afinidad clásica del vino tinto con las carnes rojas tiene una explicación química: los taninos del vino se unen a las proteínas de la carne y a las grasas, lo que limpia el paladar y suaviza la percepción de astringencia del vino. Sin embargo, el arte del maridaje moderno invita a explorar el contraste. Un tinto ligero puede acompañar perfectamente pescados grasos como el atún o el salmón, mientras que un tinto con notas especiadas puede elevar platos de la cocina asiática o mexicana, siempre y cuando se cuide que el nivel de picante no exacerbe el alcohol del vino.

Finalmente, el verdadero secreto del vino tinto es la paciencia. Desde la observación del ribete en la copa para adivinar su edad, pasando por el análisis de las lágrimas que bajan por el cristal indicando su grado alcohólico, hasta el primer sorbo que revela su historia, el vino tinto exige atención. Disfrutarlo es aprender a leer un lenguaje que no utiliza palabras, sino colores, texturas y aromas que hablan del suelo, del clima y de la mano del hombre que lo creó.

En términos de optimización para buscadores, este contenido se enfoca en conceptos fundamentales como la cata de vinos, el maridaje técnico y la temperatura de servicio. Para maximizar el alcance de este artículo, es esencial que los metadatos reflejen la intención de búsqueda de los usuarios interesados en la cultura vitivinícola, utilizando descripciones que enfaticen la resolución de dudas comunes sobre la calidad y el servicio del vino tinto.

1. La elección estratégica según el calendario

El primer paso para disfrutar al máximo es saber qué descorchar. Durante la primavera, el paladar despierta junto con la naturaleza y busca frescura. Es aquí donde el vino rosado de estilo seco se convierte en el protagonista indiscutible. Estas etiquetas, junto con los blancos jóvenes, aportan una acidez vibrante que limpia el paladar y nos prepara para climas más cálidos. Por el contrario, cuando llega el frío, nuestra preferencia se inclina naturalmente hacia tintos con mayor complejidad y crianza en barrica, cuyas notas de especias y madera aportan una sensación de calidez necesaria para los meses de invierno.

2. La temperatura: El factor que lo cambia todo

Uno de los errores más comunes que arruinan un gran ejemplar es servirlo a una temperatura inadecuada. Si un vino rosado se sirve demasiado caliente, el alcohol se vuelve agresivo y opaca las delicadas notas florales. Si un tinto está excesivamente frío, sus taninos se vuelven ásperos y sus aromas se bloquean. La regla de oro es el equilibrio: los rosados y blancos deben oscilar entre los 7°C y 10°C, mientras que los tintos alcanzan su plenitud entre los 14°C y 17°C. Una pequeña inversión en un termómetro de vino o simplemente cuidar el tiempo en la hielera puede transformar una copa ordinaria en una experiencia sublime.

3. El mito del maridaje y el poder del rosado

El maridaje no debe verse como una camisa de fuerza, sino como un juego de intensidades. La regla de oro es que platos ligeros requieren vinos ligeros, y platos complejos necesitan etiquetas con cuerpo. En este escenario, el vino rosado es el "comodín" más valioso de cualquier cava. Al poseer la frescura de un blanco pero con una ligera estructura tánica propia de las uvas tintas, es capaz de armonizar con una variedad increíble de platillos, desde ensaladas con toques frutales y mariscos, hasta cocinas más especiadas o carnes blancas. Es el puente perfecto para esos momentos donde no estamos seguros de qué dirección tomar en la mesa.

4. La importancia de la oxigenación

Incluso el mejor vino necesita un momento para "despertar" después de haber estado encerrado en la botella. La oxigenación es vital, especialmente para tintos de guarda o blancos fermentados en barrica. Permitir que el vino entre en contacto con el aire ayuda a que los aromas más complejos se desplieguen y que la textura en boca se suavice. No siempre necesitas un decantador sofisticado; a veces, simplemente servir la copa unos minutos antes de consumirla permite que la expresión frutal del vino rosado o tinto sea mucho más nítida y placentera.

5. El impacto de la cristalería

Aunque el vino se puede beber en cualquier recipiente, la forma de la copa influye directamente en cómo percibimos los aromas y cómo el líquido entra en contacto con nuestra lengua. Una copa con el borde ligeramente cerrado ayuda a concentrar los volátiles de un vino rosado, permitiendo que las notas de fresa y flores lleguen directamente a la nariz. Para los tintos, una copa más amplia permite una mayor superficie de aireación. No es pretensión; es física aplicada al placer sensorial.

6. Entrenar el paladar a través de la curiosidad

Disfrutar del vino también implica salir de la zona de confort. La mejor manera de ampliar nuestra cultura enológica es probando uvas y regiones que no conocemos. Si siempre compras el mismo estilo de vino rosado, intenta probar uno de una región diferente o de una uva distinta, como una Syrah rosada en lugar de una Garnacha. El aprendizaje constante es lo que mantiene viva la pasión por esta bebida y nos permite identificar con mayor precisión qué es lo que realmente nos gusta y por qué.

7. El vino como un momento de pausa

Finalmente, el consejo más valioso es aprender a bajar el ritmo. El vino invita a la contemplación. Observar el color del vino rosado en la copa, notar cómo cambia con la luz, identificar el primer aroma que surge al agitarla y sentir la persistencia del sabor después de beber, son actos que nos conectan con el presente. En un mundo que se mueve tan rápido, dedicarle tiempo a entender qué hay detrás de cada etiqueta —el clima, el suelo y el trabajo del enólogo— es lo que realmente define a un verdadero conocedor.

Esta obra editorial se ha consolidado como una publicación de referencia de la gastronomía nacional, gracias a su meticulosa selección de los mejores restaurantes del país, ya sea de cocina tradicional, regional, internacional o contemporánea. La selección se realiza a través del Consejo de Votantes. El cual esta compuesto por periodistas gastronómicos, sommeliers y expertos culinarios que recorren todo México en busca de nuevas propuestas.

El galardón de Chef del Año fue para Ángel Vázquez, de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla. Mientras que el Restaurante del Año lo obtuvo Tierra del Sol, de Oaxaca de Juárez, bajo la dirección de la chef  Olga Cabrera.

Entre los nuevos galardones de esta edición destacaron: Fenómeno Gastronómico del Año :

La Once Mil, del chef César de la Parra Mejor Servicio en un Restaurante (Mardel, Veracruz); Wine Bar del Año, (Brutal, CDMX); y Mejor Carta de Postres (Bruna, Guadalajara, Jalisco).  Otros reconocimientos otorgados incluyeron: Sommelier del Año (Ludovic Anacleto, Grand Cru); Mejor Carta de Vino Mexicano (Mural de los Poblanos, Puebla); Apertura del Año (La Cocina del Bizco, CDMX); Homenaje a la Trayectoria a un Restaurantero (Francisco Cheschistz, Los Panchos); y Restaurante Mexicano en el Extranjero (KoL, Londres, Inglaterra).

Sin embargo, existe una regla no escrita que parece limitar nuestras opciones de copa a una sola categoría: el vino blanco. Si bien la frescura y acidez de un Sauvignon Blanc o un Chardonnay son indiscutibles, la realidad es que los sabores del mar y los platos vegetales de esta época ofrecen un abanico de posibilidades mucho más amplio. Es momento de romper el mito y descubrir cómo el vino rosado seco y ciertos tintos ligeros pueden transformar tu mesa y tu experiencia gastronómica.

El secreto para un maridaje exitoso durante la Cuaresma reside en el equilibrio de pesos, texturas y la intensidad de los condimentos.

No todos los pescados son iguales; un ceviche cítrico requiere una armonía distinta a la de un pulpo a las brasas o un atún sellado. Aquí es donde entra el vino rosado seco, que gracias a su estructura sutil y acidez vibrante, logra acompañar perfectamente desde unos camarones al ajillo hasta un pescado a la talla, aportando notas de frutos rojos que realzan el sabor del producto sin opacarlo.

Para quienes no están dispuestos a abandonar los tintos, la clave está en buscar variedades de cuerpo ligero y pocos taninos.

Un vino tinto joven, como un Pinot Noir o un Gamay de Beaujolais, servido a una temperatura ligeramente más fresca de lo habitual, es el compañero ideal para platos de mayor intensidad. Imagina un salmón a la parrilla o unos tacos de setas al pastor; la sutileza de estos tintos permite que el sabor ahumado y las especias brillen, creando una experiencia mucho más compleja y gratificante que la de un blanco tradicional.

Finalmente, no podemos olvidar el papel de los vinos espumosos. Un Cava o un Prosecco secos son herramientas infalibles para limpiar el paladar cuando disfrutamos de frituras de pescado o mariscos con texturas más grasas. Al final del día, la Cuaresma es la oportunidad perfecta para experimentar y entender que el maridaje es una cuestión de gusto personal y curiosidad. Este año, te invitamos a dejar de lado las reglas estrictas y a permitir que tu copa explore nuevos colores, aromas y sabores.

Para entender la magia detrás de estas botellas, debemos poner especial atención a sus notas de cata.

En un buen vino rosado de primavera, el olfato se encuentra con un jardín en plena ebullición. No es extraño detectar matices de pequeñas frutas rojas como la fresa silvestre, la frambuesa o la grosella, que se entrelazan con delicados pétalos de flores blancas, rosas y, en ocasiones, un sutil toque de hierba recién cortada. En boca, la clave del éxito es la sequedad absoluta. Un vino rosado de alta calidad no necesita azúcar residual para ser atractivo; su verdadero valor reside en una acidez vibrante y un final mineral que limpia el paladar e invita a seguir descubriendo sus capas. Variedades de uva como la Garnacha, la Syrah, la Mourvèdre y la Pinot Noir son las responsables de otorgar esa complejidad técnica que permite que la bebida sea ligera, pero con una personalidad definida y persistente.

Disfrutar de un gran ejemplar no requiere de una ocasión de gala ni de una etiqueta de precio exorbitante, pero sí de ciertos cuidados técnicos que marcan la diferencia entre una experiencia común y una memorable. Lo más importante es respetar la temperatura de servicio de nuestro vino rosado, que debe oscilar estrictamente entre los siete y los nueve grados centígrados. Si el vino se sirve demasiado caliente, el alcohol opacará las delicadas notas frutales y florales, volviéndolo pesado; si está demasiado frío, sus aromas se cerrarán por completo y perderemos la oportunidad de apreciar su bouquet. Este es el vino rosado perfecto para integrar en la rutina diaria porque no exige protocolos complicados ni cristalería de diseño exclusivo. Basta con una copa de vino blanco estándar, una buena compañía y las ganas de pausar el ajetreo diario mientras el sol de marzo comienza a calentar las tardes y alargar los atardeceres.

En cuanto al maridaje de vino rosado, su versatilidad es sencillamente inigualable en el mundo de la enología.

Al situarse en el punto medio exacto entre la ligereza eléctrica de un blanco y el cuerpo estructurado de un tinto joven, el vino rosado se convierte en el aliado estratégico para la gastronomía de temporada. Su acidez natural le permite limpiar el paladar al degustar pescados grasos como el salmón, mariscos frescos o pastas con salsas cítricas y pesto. Incluso en la cocina más especiada, como la asiática o la mediterránea bien condimentada, este tipo de vino actúa como un bálsamo que refresca el paladar sin perder su carácter frente a ingredientes intensos. Es, sin duda, el puente perfecto para esos platos que parecen no encontrar lugar con otras variedades, permitiendo que los sabores se potencien mutuamente en lugar de competir.

Más allá de la técnica, elegir un vino rosado esta temporada es una declaración de intenciones. Es optar por la luminosidad en lugar de la opacidad, y por la frescura frente a la densidad. La primavera nos pide salir, recuperar los espacios abiertos y disfrutar de la luz, y no hay mejor compañía para un picnic improvisado, una comida en la terraza o simplemente una charla al final del día que una botella de vino rosado bien fría. La evolución de este estilo ha permitido que hoy podamos encontrar etiquetas de clase mundial en casi cualquier región vitivinícola, demostrando que el color rosa no es una moda pasajera, sino una categoría seria y respetada que merece un lugar privilegiado en nuestra cava personal.

Elegir un buen vino rosado no es solo una decisión de consumo consciente; es una forma de celebrar que la vida vuelve a florecer, que los días son más largos y que el bienestar más genuino puede servirse, simplemente, en una copa. Al final de la jornada, el mejor vino rosado será aquel que logre conectar con tu momento presente, recordándote que la sofisticación no tiene por qué ser complicada y que el placer se encuentra en los detalles más sutiles de la uva y el clima.

Los orígenes de la vendimia

Como decíamos, sin vendimia no habría vino, por lo que es de suponer que los orígenes de esta tradición se remontan al origen mismo del vino. Así, las primeras referencias escritas a la vendimia se encuentran en textos del Egipto antiguo, hace más de 5000 años. En ellos se hace mención de los trabajos de recogida de la uva y de otros frutos, y de su posterior pisado para producir el mosto, que una vez fermentado daría lugar al vino. Pero estas vendimias milenarias no solo tenían importancia desde el punto de vista de la agricultura, sino que eran todo un acontecimiento cultural, religioso y social durante la época, ya que en ellas se festejaba la cosecha y se agradecía por ello al dios Osiris en forma de ofrendas, a quienes los egipcios atribuían la creación de este líquido alimento. Una concepción similar de la vendimia tuvo culturas como la Fenicia, o las civilizaciones de la Antigua Grecia y la Antigua Roma, con sus festejos, bailes y celebraciones en honor y agradecimiento a los dioses Dionisos y Baco, respectivamente. No en vano, de los últimos hemos heredado no solo el carácter festivo y la importancia social y económica de esta actividad, sino también el propio nombre de la vendimia, derivado del término latín vindemia, que significa etimológicamente arrancar (demere) el fruto de la viña (vinea).

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Qué es la vendimia

Pues, a grandes rasgos, la vendimia sigue siendo aquel “arrancar el fruto de la viña” de los romanos. Una actividad que, en esencia, sigue siendo muy parecida desde hace miles de años, pero a la que se han incorporado todos los avances tecnológicos, los conocimientos y los cuidados necesarios para obtener la mejor posible y que ésta llegue en perfecto estado a las bodegas. Y es que la atención y el control con el que se realiza la vendimia hoy en día es lo que marca la diferencia con respecto a los vinos de la antigüedad, siendo la vendimia el punto de partida ineludible para elaborar un buen vino.

De forma muy resumida, la vendimia consiste en la recogida de las uvas en el viñedo y su transporte hasta la bodega, donde se realizan las labores de despalillado de los racimos, se seleccionan las mejores uvas de la cosecha y se realiza el estrujado, la fermentación y el posterior prensado para la extracción del primer vino de la cosecha.

El grado de maduración óptimo de la uva: clave para la vendimia

Pero lo realmente importante del proceso de vendimia tiene que ver con la elección del momento idóneo para comenzar la cosecha de la uva. Un momento que vendrá determinado por el grado de maduración que presenten las bayas de las uvas. Es el enólogo de la bodega quien determinará cuándo es el momento perfecto para iniciar la vendimia, atendiendo a un seguimiento exhaustivo de la evolución de los frutos y a una serie de análisis técnicos, catas y pruebas de laboratorio que determinan el punto óptimo de maduración de la uva. Lo que se busca principalmente es que los frutos estén los más sanos posibles y que presenten unas concentraciones óptimas de azúcares, ácidos, taninos y toda una serie de componentes naturales que determinarán las características del vino una vez finalizada la elaboración y su guarda: los matices aromáticos, su graduación alcohólica, su nivel de estructura y de cuerpo, su color, su frescura, etc.

Así pues, aunque en España la cosecha de la vid suele realizarse entre los meses de agosto y octubre, el momento de la vendimia variará de unas regiones a otras y también de unos años a otros en una misma región vitivinícola, ya que el punto óptimo de maduración de las uvas dependerá de una serie de factores muy amplio: la variedad de uva a vendimiar, el tipo de vino que se quiere producir, el clima de la región, las condiciones meteorológicas del mismo año, la situación geográfica de los viñedos (latitud, longitud y altitud), la influencia de las precipitaciones, de la exposición a los rayos del sol, la temperatura, la composición del terruño, etc.

El proceso de la vendimia

El periodo de la vendimia depende del hemisferio en que nos encontremos. Por ejemplo, en el hemisferio sur se suele vendimiar entre febrero y abril; y en el hemisferio norte se vendimia entre agosto y octubre. Aunque, todo depende del grado de maduración de la uva, tambien existen otros factores como las condiciones climatológicas, la zona de producción, el tipo de uva o el tipo de vino que se quiera obtener.

En toda vendimia hay unas reglas básicas que se deben seguir para obtener unas uvas, y más tarde vino, de buena calidad:

• Como evitar cogerlas cuando estén mojadas porque puede influir en su calidad.
• O vendimiar en las horas del día más calidad para que no se inicie la fermentación.
• Además, los racimos de uva deberán descansar en contenedores no muy profundos para que no se aplaste la uva.
• Y una vez recogidas las uvas se deben llevar en el menor tiempo posible a la bodega, para iniciar su tratamiento y así se evitará fermentaciones o maceraciones.

Tipos de vendimia: manual o mecánica

Determinado el momento idóneo para comenzar a cosechar las uvas, hay dos maneras principales de hacerlo en la actualidad, bien a mano o por procedimientos mecánicos.

La vendimia manual supone que los racimos son recogidos uno a uno, a mano, por los vendimiadores. Estos realizan una primera selección en los mismos viñedos, cortando únicamente aquellos racimos que se encuentran en condiciones óptimas de maduración. Estos racimos se transportan en cajas de poca capacidad para garantizar que las bayas no se aplastan y llegan en perfectas condiciones a la bodega, donde se inicia el proceso de elaboración del vino antes de que los frutos comiencen a fermentar. Este tipo de vendimia supone unos altos costes, pero asegura el mayor cuidado para las uvas y un grado de maduración homogéneo de toda la cosecha. Por ello, la vendimia manual suele ser la empleada para producir vinos de alta calidad.

En cuanto a la vendimia mecánica, esta se realiza mediante el uso de cosechadoras que van recogiendo los racimos de las viñas cultivadas en espalderas: largas hileras de viñedos con una separación amplia entre sí para permitir el paso de las máquinas. Este tipo de cultivo implica menores costes, pero conlleva también un menor cuidado de los frutos y no asegura que los racimos presenten un grado de maduración homogéneo, influyendo ambos factores en la calidad final del vino.

Además, existen otro tipo de vendimias más particulares, como por ejemplo las vendimias nocturnas, realizadas de noche para evitar que las altas temperaturas estropeen las uvas en zonas calurosas; o las vendimias tardías, en las que se espera a que las uvas estén parcialmente secas en la vid para aumentar la concentración de azúcares, que se emplea para producir, entre otros, vinos fortificados.

Como hemos visto, sea del tipo que sea, la vendimia es un momento clave para cualquier bodega, ya que es cuando se obtienen los primeros resultados de todos los esfuerzos previos de cuidado de los cultivos. A partir de la vendimia se conocerá la calidad del mosto y del primer vino, y se determinará si este es apto para producir un gran vino de guarda. Un momento que aúna trabajo, tradición, cultura y festejos, todo ello en torno al vino. Una ocasión perfecta para visitar La Rioja y conocer la vendimia de Bodegas Franco-Españolas durante la mejor época del año para practicar el enoturismo.

Fuente: www.francoespanolas.com

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Los investigadores han descubierto que el extracto de piel de la uva contiene antocianinas, que forman parte de una clase de antioxidantes conocidos como polifenoles, una de las propiedades por la que, con medida, hace al vino blanco un buen aliado en nuestra dieta.

Propiedades curativas y beneficios del vino blanco

1. Minerales

Una copa del vino blanco contiene un 3 por ciento de magnesio. El magnesio es necesario para que el cuerpo lleve a cabo sus funciones de producción de enzimas. Hay pequeñas cantidades de minerales presentes en el vino blanco como calcio, zinc, potasio, fósforo y hierro que son buenas para la salud.

2. Carbohidratos y vitaminas

El vino blanco contiene 2.6 gramos de carbohidratos y 0.1 gramos de proteínas. También contiene un 3 por ciento de riboflavina y niacina que son las mejores fuentes de producción de energía para el cuerpo. El vino blanco también contiene tres vitaminas B.

3. Bueno para el corazón

El vino tinto y el vino blanco son buenos para el corazón. El vino blanco puede proteger contra muchas enfermedades cardíacas como alteraciones del ritmo, ataques cardíacos, derrames cerebrales, etc. Contienen una amplia cantidad de antioxidantes que son buenos para mejorar la recuperación ventricular en el corazón.

4. Previene el cáncer

El vino blanco contiene flavonoides que tienen la capacidad de prevenir el desarrollo de las células cancerígenas. Las sustancias son el tirosol y el hidroxitirosol presentes en el vino blanco que inhiben el crecimiento de células cancerosas. Por lo tanto, puedes beber un vaso de vino blanco sin dudarlo.

5. Promueve el sueño

El vino blanco contiene sustancias relajantes que ayudan a calmar los nervios. Si no puede dormir por la noche, puede beber una copa de vino blanco para promover el buen sueño. El vino blanco también relaja y calma la mente cuando se duerme por la noche.

6. Previene la diabetes

El vino blanco puede ayudar a prevenir la diabetes, especialmente la diabetes de tipo 2. Beber un vaso de vino blanco con los alimentos puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

7. Mejora la fuerza de los huesos

Esto podría ser una verdad impactante para ti. Beber vino blanco es beneficioso para la salud de los huesos, ya que contiene todos los minerales que fortalecen los huesos. También promueve la densidad, la fuerza de los huesos y reduce el riesgo de osteoporosis.

8. Reduce el estrés

El vino blanco tiene la capacidad de reducir el. El vino blanco reduce la ansiedad, el cansancio y la fatiga. Por lo tanto, una copa de vino blanco al día siempre será bueno.

Fuente: lossaboresdemexico.com

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¿Sabes ya que menú vas a servir? El maridaje es importante. Puedes pensar primero en la comida y después en el vino que mejor la acompañe o, al contrario. Si te hace especial ilusión un vino en particular, comprar el vino y después, acompañarlo con los platos más adecuados.

Si te gusta el vino y disfrutas eligiéndolo para eventos especiales como los que se avecinan, seguro que habrás pensado ya en que lo mejor es contar con vinos diferentes durante la comida o la cena. Intenta acompañar tu vino favorito con otros. Un mismo vino para toda la velada hace que ésta no luzca como se merece.

Ten siempre más de una botella del mismo vino. Cuando vayas a comprar el vino para tu cena o comida, llévate más de una botella. Podría ocurrir que alguno de ellos estuviera defectuoso. No abras la botella para probar el vino antes de la cena. La forma de anticiparse a un posible contratiempo es tener varias botellas del mismo vino. De esta forma la calidad está asegurada.

¿Tienes las copas adecuadas? Otro de los olvidos más habituales es darse cuenta en el último momento de que no contamos con las copas idóneas. Si vas a comprar un vino por primera vez, puedes aprovechar tu viaje a la tienda virtual o física para elegir el vino sorpresa, pero también para llevarte esas copas con las que estrenar el año.

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1.   Delectable (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación tiene uno de los especiales programa de reconocimiento de etiqueta de vino, lo que facilita conseguir fácilmente las puntuaciones, comentarios y notas de cata para una cosecha especial, todo desde la fotografía de la etiqueta de un vino.

Además de las características de rastreo de etiquetas,  se tiene la posibilidad de  elaborar un catálogo personal de  los vinos preferidos con notas de cata. La aplicación también trabaja como una  herramienta de búsqueda, puesto que  se puede llevar a cabo un rastreo a los canales de novedades de los  principales sumilleres, enólogos y catadores de vino, así como examinar las listas de los principales restaurantes donde venden las diferentes etiquetas.

2.   Vivino (Android, iOS: gratuita)

Esta opción tiene un sistema de reconocimiento de etiquetas que facilita conseguir rápidamente la información sobre un vino preciso, con comentarios, puntuaciones y notas de cata. Si la aplicación no consigue detectar automáticamente una cosecha en especial, el conjunto de profesionales en vinos de Vivino puede hacer la identificación de manera manual.

Además de la exploración de etiquetas,  se tiene la posibilidad de andar por el banco de información de la aplicación de las reseñas de vinos, almacenar  los preferidos, conseguir sugerencias de los vinos dentro en la aplicación y conocer dónde adquirir vinos cercanos.

El nivel Premium de la aplicación tiene dentro una función de gestión de bodega y el rastreo rápido de las etiquetas de vinos sin identificación, a través de una opción de escáner. Otra característica atrayente es la oportunidad de escanear la lista de vinos de  restaurante para conseguir información sobre los mismos.

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3. Wine notes (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación tiene un enfoque limpio y simple como una revista de vinos, lo que facilita registrar notas de cata, aromas, reseñas  e imágenes de las cosechas para hacer más simple la referencia y comunicar a través de las comunidades, como Facebook y Twitter.

Agregada a estas características, la aplicación puede usarse como buscador de bodegas y almacenar una lista de adquisición. También se pueden usar las notas de vinos para buscarlos por código de barras.

4. Hello Vino (Android, iOS: gratuita)

Hello Vino es una aplicación para el cliente de vino recurrente, con un escáner de etiquetas, el periódico de vino personal y las sugerencias de maridaje con alimentos . Sencillamente se le sugiere a Hello Vino lo que se va a comer, o algunas opciones de gusto general, y la aplicación recomendará variedades de vino que se ajustan a cada comida u ocasión.

Además del escáner de etiquetas y su sistema de recomendación de vinos,  se tiene la posibilidad de leer sobre numerosos y populares  maridajes de platillos y vino. Los   usuarios Premium también tienen la posibilidad de llamar y consultar con  un profesional en vino en California para conseguir sus sugerencias. El sistema de reconocimiento de las etiquetas de vino no es gratis o sin límites como lo es con otras apps, por lo cual podría ser un inconveniente para muchos usuarios.

5. Drync (Android, iOS: gratuita)

Esta aplicación le facilita a los enófilos tomar imágenes de una etiqueta de vino para conseguir rápidamente su disponibilidad, precio, notas de degustación, especificaciones y puntuaciones. También se tienen la posibilidad de añadir sus propias notas. Se puede igualmente  seguir  los vinos preferidos y también hacer  pedidos en línea con la aplicación.
Ofrece una increíble opción para conocer nuevos vinos basados en las sugerencias de amigos o el mismo sistema de hallazgo de nuestra aplicación.

6. Wine-Searcher (Android, iOS: gratuita)

Como lo sugiere su nombre, Wine-Searcher mantiene el foco en la búsqueda, con el reconocimiento de la etiqueta del vino consiguiendo una cantidad enorme de información, introduciendo la clasificación de la cosecha, variedades de uva, información sobre nutrición de su carga calórica y de hidratos de carbono, y puntuaciones críticas.

La característica destacada de Wine-Searcher es su extenso banco de información de costos y disponibilidad, lo que permite  conocer dónde conseguir una cosecha en especial y cuánto costará.

Las características de su nivel  Pro incluyen: un periódico personal del vino, un buscador de los almacenes o bodegas apoyado en GPS,  notas de degustación y la cata para una extensa variedad de otros licores como el whisky escocés, el bourbon y el ron.

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Al ser una bebida que requiere tiempo para fermentar y que se asocia con el brindis, su significado suele girar en torno a la madurez, la celebración y la abundancia.

1. Interpretación General: Éxito y Alegría

La mayoría de los expertos coinciden en que el vino simboliza un buen augurio. Si en tu sueño el ambiente es festivo, refleja que te sientes satisfecho con tus logros actuales o que se acerca una etapa de prosperidad económica y personal.

2. Según el tipo de vino

Vino Tinto: Se asocia con la pasión, la fuerza vital y la sensualidad. También puede representar la "sangre" en un sentido místico, simbolizando una conexión profunda con tus instintos o un momento de gran intensidad emocional.
Vino Blanco: Suele interpretarse como un símbolo de amistad, pureza y éxito a través del esfuerzo propio. Indica que estás abierto a nuevas relaciones o que tus metas se alcanzarán de manera transparente.
Vino Rosado: Representa el romanticismo, la ternura y un equilibrio entre la pasión del tinto y la ligereza del blanco.

3. El estado del vino (El mensaje del subconsciente)

Vino derramado: ¡Cuidado aquí! Se interpreta como una advertencia de conflictos o desbordamiento emocional. Si tú lo derramas, puede que sientas que estás perdiendo una oportunidad; si otro lo hace, podría ser desconfianza hacia alguien cercano.

En barricas o bodegas: Es un símbolo de madurez y sabiduría. Indica que estás "añejando" una idea o proyecto que dará frutos sólidos en el futuro.

Beber solo: Si te sientes feliz haciéndolo, simboliza independencia y buena salud. Si te sientes triste, puede reflejar aislamiento.

Botella rota: Representa un exceso de pasión o deseos que están fuera de control.

4. Perspectiva Psicológica y Espiritual

Jung y los Arquetipos: Desde una visión junguiana, el vino puede ser el "espíritu" (de ahí que en inglés se les llame spirits a las bebidas alcohólicas). Soñar con él puede indicar una necesidad de transformación espiritual o de conectar con una parte más creativa y menos racional de ti mismo.

Sentido Bíblico: En muchas culturas judeocristianas, el vino es símbolo de bendición y revelación. Soñar con él puede interpretarse como un recordatorio de que los milagros o las soluciones a tus problemas están en camino.

Dato curioso: Algunos estudios sugieren que el vino tinto, por sus componentes, puede ayudar a conciliar el sueño físicamente, pero el vino blanco podría estar relacionado con micro-despertares que te hacen recordar más vívidamente tus sueños. Para hablar con propiedad sobre el significado de los sueños con vino, hay que acudir a tres fuentes principales: la psicología analítica, la onirología clásica (diccionarios de sueños) y la antropología cultural. No hay un solo "dueño" de esta teoría, sino autores que han sentado las bases como lo son: Carl Gustav Jung (Psicología Analítica), Sigmund Freud (Psicoanálisis), Artemidoro de Daldis (Onirología Clásica) e Ian Wallace (Psicología del Sueño Moderna).

Nosotros, después de pensarlo mucho, hemos llegado a la siguiente conclusión “semi-filosofal”: ¿Qué entendemos por uvas “raras”? ¿Serán uvas de poca producción, o aquellas que están plantadas fuera de su hábitat originario? Realmente no se puede explicar de forma sencilla cuales son las variedades más raras con las que se elaboran vinos.

Variedades olvidadas
Ahora mismo estamos ante una involución en el mundo del vino, volvemos a agriculturas, vinificaciones y crianzas  más parecidas a  las de nuestros antepasados que a la revolución de los años 70.
Es esta involución la que nos lleva a recuperar variedades de uva prácticamente olvidadas y desaparecidas y a llamarlas “raras”.
Así pues, nos podemos encontrar vinos producidos con la variedad “Cojón de Gato”, con la “Teta de Vaca”(versión en tinta y también en blanco) , tenemos la recuperada “Querol”,  encontrada en este pueblo, han vuelto las olvidadas Sumoll y Mandó, así como volvió a renacer la Picapoll Negra o la Moravia Agria, y volverá a aparecer el Xarel·lo Tinto.

Miles de variedades de uva
En el Mundo existen más de 5000 especies distintas de uva para poder vinificar, y si nos ponemos a mirar los nombres, cada una de estas tiene tres o cuatro nombres distintos (o algunas, muchos más…).
Podemos encontrar, por ejemplo, tempranillo, tinta fina, tinta de toro, ull de llebre, siendo lo mismo. Viura y macabeu. Garnatxa, garnacho o granatxa. Cariñena o samsó.

Variedades importadas
Sobre los años setenta y ochenta hubo un cambio en la agricultura que tuvo un efecto devastador para la personalidad de nuestro terruño. Las que eran nuestras variedades locales o autóctonas fueron reemplazadas por variedades que en ese momento eran “raras” pero a la vez eran “Nobles y Mejorantes”. Ahora, treinta años más tarde, las variedades “raras” son las que históricamente eran las autóctonas y las “normales” son las que vinieron de fuera. Aunque “raro” es un Cabernet Sauvignon, híbrido de la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc.
Conceptualmente hablando, “raras” son las variedades plantadas fuera de su lugar de origen, aunque estén extendidas por todo el globo terráqueo.

“Nuevas” variedades.
Aunque los vinos con las variedades más “raras” que hemos visto están en las cartas de vinos de algunos restaurantes.
Podemos encontrar vinos elaborados con “Berdejo”, otros blancos como “Cabernet Sauvignon Blanc”, algún “Xarel·10” o tal vez algo con barrica como un “Chardoné”; alguna Perelada (confundiendo la variedad Parellada con el pueblo del Empordà). Cuando llegamos a los tintos tenemos los “Caverné Sauvigñon”, también alguna “Pinó” así como algún vino de “Grianza” de alguna “Rivera” o algún vino “Tempranillo” (no por la variedad si no por ser un vino joven).

En definitiva, hemos visto que no es tan sencillo definir qué es una variedad de uva “rara” … ¿o sí?

Fuente: Variedades de uva “raras” con la que se elaboran vinos | Blog INVINIC

Y así han estado 438 días y 19 horas, a una altitud de 400 km e incluso durante un tiempo en gravedad cero. El viaje total registró un estimado de 300 millones de kilómetros -algo así como 300 viajes entre la Tierra y la Luna-.

¿La meta? Space Cargo Unlimited, la startup de Luxemburgo detrás de los experimentos, piensa en el futuro: “Nuestro objetivo es abordar la solución de cómo vamos a tener una agricultura mañana que sea orgánica y saludable y capaz de alimentar a la humanidad, y creemos que el espacio tiene la clave”, afirmaba Nicolas Gaume, CEO y cofundador de la empresa.

Cumplido el plazo, las 12 Petrus 2000 regresaron a nuestro planeta el pasado 14 de enero a bordo de una cápsula Dragon de SpaceX. Transportar el vino no era una tarea sencilla: cuidadosamente empaquetado, cada botella iba ubicada dentro de un cilindro de acero para evitar que se rompiera.

Cada botella de vino ha viajado ubicada dentro de un cilindro de acero para evitar que se rompa.

Los expertos lo han probado: el veredicto

Esta semana, un pequeño panel de expertos ha tenido el honor de probar el vino espacial, con el objetivo de buscar cambios en su composición. Hicieron una cata a ciegas en la que compararon el Petrus 2000 de la EEI con botellas terrestres -corrientes y molientes-.

Se observaron “diferencias reales tanto en apariencia como en sabor”, señaló Emmanuel Etcheparre, cofundador de Space Cargo Unlimited y coordinador de la investigación sobre el 'vino espacial'.

La primera conclusión a la que se llegó es que el tiempo pasado en el espacio alteró el color del vino: “Diferencia de color, el vino espacial tiene un color ladrillo claro”, “Tonos rubí con reflejos de ladrillo” y “En cuanto al color de los bordes, hay matices de ladrillo, un poco más rosado a lo largo del disco”, decían las notas.

“Por unanimidad, los dos vinos fueron considerados grandes vinos, lo que significa que, a pesar de la estadía de 14 meses en la estación espacial internacional, el ‘vino espacial’ fue muy bien evaluado sensorialmente”, explica Philippe Darriet, director de la Unidad de Investigación Enológica del Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) de Burdeos.

En cuanto a los componentes del aroma y el gusto, dice Darriet que “los dos vinos se describieron con un rico vocabulario que da fe de una notable complejidad olfativa y gustativa, se destacaron especialmente las dimensiones sensoriales de dulzura, armonía y persistencia”.

Las conclusiones de este grupo son la primera fase de la investigación. Seguirán meses de pruebas químicas. El vino espacial se dirigirá ahora a un laboratorio donde se examinará el impacto del espacio a nivel molecular.

Este experimento forma parte del Mission WISE, un programa de investigación financiado por Space Cargo Unlimited. Además de las botellas de Petrus 2000, la compañía envió también 320 fragmentos de vid Merlot y Cabernet Sauvignon, llevados a la EEI por SpaceX en marzo del año pasado. La intención era comprobar cómo afecta la falta de gravedad a su desarrollo.

Pasaron 10 meses en el espacio y se plantaron unos días después de su regreso a nuestro planeta. “Los efectos de la ausencia de microgravedad en los sarmientos ya son visualmente perceptibles: los brotes y el crecimiento se observan mucho antes que en las vides que permanecieron en la Tierra en condiciones similares”, dice Space Cargo Unlimited.

Fuente: ¿A qué sabe el vino extraterrestre? Un grupo de expertos cata botellas envejecidas en el espacio (20minutos.es)

Aquí tienes todo lo que se sabe sobre este experimento:

El Experimento: Mission WISE

En noviembre de 2019, una startup europea llamada Space Cargo Unlimited envió 12 botellas de Château Pétrus 2000 (uno de los vinos más caros y legendarios de Burdeos) a la Estación
Espacial Internacional (EEI). Permanecieron allí 438 días en condiciones de microgravedad antes de regresar a la Tierra en 2021.

¿A qué sabe el "Vino Espacial"?

En marzo de 2021, se realizó una cata a ciegas en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ISVV) en Burdeos. Doce catadores expertos compararon las botellas "espaciales" con botellas que se quedaron en la Tierra bajo control terrestre.

Las conclusiones fueron sorprendentes:

Aceleración de la madurez: El vino que estuvo en el espacio parecía haber envejecido entre 2 y 3 años más que el terrestre en el mismo periodo de tiempo.

Cambio de color: El vino espacial presentaba matices más evolucionados (tonos ladrillo o teja), mientras que el terrestre seguía más violáceo.

Perfil aromático: Los expertos describieron el vino espacial con notas más florales, ahumadas y de pétalos de rosa, mientras que el terrestre mantenía notas más primarias de fruta negra y cuero.

Taninos: Se percibieron taninos más suaves y una estructura más "sedosa" en el vino que experimentó la microgravedad.

El precio astronómico

En 2021, la casa de subastas Christie's puso a la venta una de estas botellas. Se estimó un precio de venta de $1,000,000 USD. Viene en un baúl artesanal de lujo que incluye un sacacorchos hecho de un meteorito. Es, técnicamente, el vino más caro jamás ofrecido, superando los récords de los Romanée-Conti terrestres.

¿Por qué se hizo esto? (Más allá del marketing)

Aunque parezca un capricho de millonarios, el objetivo científico es vital para el futuro:

1. Resiliencia climática: Se estudia cómo el estrés de la microgravedad afecta a los organismos vivos (en este caso, las levaduras y bacterias del vino).

2. Agricultura del futuro: Junto con el vino, se enviaron 320 sarmientos de vid (plantas jóvenes). Al regresar, se descubrió que las vides espaciales crecían más rápido y eran más resistentes a ciertos hongos y al cambio climático que sus "hermanas" terrestres.

Fuentes:

1. El Autor y la Experta Principal: Jane Anson

La fuente más confiable y citada en este tema es Jane Anson, quien en ese momento era la corresponsal en Burdeos de la prestigiosa revista Decanter.

2. La Empresa y la Misión: Space Cargo Unlimited

Toda la información sobre la logística proviene de la startup europea Space Cargo Unlimited, fundada por Nicolas Gaume y Emmanuel Etcheparre.

3. La Institución Científica: ISVV (Burdeos)

Los datos sobre el color (tonos ladrillo) y la composición química provienen del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ISVV) de la Universidad de Burdeos.

4. La Fuente del Precio y la Subasta: Christie's

La cifra del millón de dólares y los detalles del embalaje de lujo (el baúl con el sacacorchos de meteorito) provienen directamente de la casa de subastas Christie's. Tim Triptree, director del depto de vinos de Christie's, explicó que los beneficios de la venta se destinarían a financiar futuras misiones agrícolas espaciales.

No mantengas el vino en una cocina: Los olores, los ruidos y las vibraciones suelen ser enemigos de la estabilidad del vino y, en el plazo medio y largo, uno de los factores que más inciden en que nuestro vino no esté en óptimas condiciones para su consumo. El lugar ideal es un lugar de tu casa en el que apenas haya cambios de temperatura, de luz y no esté expuesto a ruidos y humos.

Temperatura constante: La temperatura estable sirve para que el vidrío no se contraiga o dilate por estos cambios bruscos y se puedan dar procesos de oxigenación en el vino que no estaban previstos. La variación térmica ideal, si la hay, habrá de oscilar entre los 8º y los 16º para vinos tintos.

La humedad, un factor desconocido: La humedad recomendada ha de estar entre el 60% y el 80%. Estas condiciones de humedad suelen darse naturalmente en las bodegas subterráneas, de ahí su importancia histórica. Pero no te preocupes, no necesitas tener un sistema especializado en casa, sólo es un dato que debes contemplar si en algún momento deseas invertir en tu propia cava.

Conserva la botella en posición horizontal: Así el vino se mantiene en contacto directo con el corcho favoreciendo la estanqueidad del recipiente para que no se den factores de oxigenación imprevistos. Esto no es aplicable a los vinos espumosos que pueden sufrir deterioro los corchos y reducir la calidad del producto.

Vino y chocolate son para muchos aficionados a la gastronomía dos productos imprescindibles. Sin embargo, cuando se trata de combinarlos para potenciar las virtudes de ambos, entramos en terreno pantanoso. Vinissimus, el eCommerce líder en Europa en venta de vino español, nos comparte algunos consejos para que el maridaje entre vino y chocolate sea perfecto.

El chocolate, especialmente el negro, es amargo y secante, por lo que los vinos tánicos no suelen ser su mejor acompañante. Existen aventureros gastrónomos que se atreven a combinar chocolates con un alto porcentaje de cacao con vinos tintos altos en taninos como un cabernet sauvignon o un malbec, pero esta combinación no agrada a todos. En general, es preferible recordar que el vino que acompañe a un plato rico en chocolate debería ser siempre más dulce que el propio plato, para difuminar su sequedad en lugar de potenciarla.

Otro consejo imprescindible es el de unir intensidades parecidas, así, un chocolate blanco suave necesitará un vino mucho más delicado que un intenso chocolate negro con un porcentaje de cacao superior al 70%.

Chocolate negro:  Este tipo de chocolate marida genial con un vino de hielo de uva tinta o un merlot, con aromas de frutillos silvestres, ciruelas y grosellas negras.

Chocolates especialmente amargos: Los vinos generosos, como el Porto Vintage o Tawny, son los aliados perfectos para acompañar a los chocolates más amargos.

Chocolate blanco: A la hora de elegir unvino para maridar con este tipo de chocolate lo mejor será elegir vinos más dulces como un moscato d'Asti o espumosos semisecos si el postre es suave y con Porto blanco o vendimias tardías de gewürztraminer, incluso con botritis ligeras si es algo más potente.

Fuente: https://www.vinetur.com/2020091061644/consejos-y-ejemplos-para-acompanar-vino-con-chocolate.html

¿Por qué las botellas de vino tienen el tamaño de 75 cl.?

Es una pregunta que puede hacerse cualquier aficionado al vino. ¿Y por qué no un litro, que es el tamaño habitual en muchas otras bebidas?

La explicación tiene que ver con la capacidad pulmonar humana, pues las primeras botellas de vino se fabricaban una a una, soplando el vidrio por un tubo.

Un buen soplador difícilmente alcanzaba un tamaño mayor al de 75 cl. Aunque resulta lógico que las botellas sopladas manualmente diferían en algunos centilitros una de otra, debido a su elaboración artesanal.

Esa medida se fue manteniendo incluso cuando las botellas de vino comenzaron a fabricarse industrialmente, siendo actualmente el tamaño más frecuente.

 Las puedes distinguir por sus hombros

Las botellas más comunes son las bordelesas, con los hombros redondeados.

Las borgoñonas tienen los hombros en forma de cono y las llamadas renanas son las más alargadas.

Actualmente muchos vinos se embotellan en botellas de vino troncocónicas, cuyo cuerpo cilíndrico termina en hombros angulosos.

Las botellas de espumosos, preparadas para resistir los seis kilos de presión que se producen en la segunda fermentación en botella, suelen tener las paredes gruesas, la base reforzada y un gollete (circulo en relieve junto a la boquilla) donde se asegura la chapa y posteriormente el corcho.

¿Cómo se llaman las botellas de vino grandes?

Los tamaños grandes tienen nombres de reyes, patriarcas o personajes bíblicos. Son tamaños infrecuentes, que suelen reservarse para celebraciones, conmemoraciones o añadas excepcionales de algunos vinos.

A partir del tamaño de 1,5l llamado Mágnum, los nombres de las botellas y capacidades toman dimensiones bíblicas.

Su manejo resulta complicado y sus rimbombantes nombres difíciles de memorizar:

– Jeroboam (3 litros) Toma su nombre de un Rey de Israel.
– Rehoboam (4,5 litros) Como el hijo del Rey Salomón.
– Matusalem o Imperial (6 litros) Como el patriarca conocido por su longevidad.
– Salmanazar (9 litros). En honor al que fuera Rey de Asiria y Babilonia.
– Baltasar, 12 l. Uno de los tres Reyes Magos.
– Nabucodonosor, 15 litros. Rey de Babilonia.

Fuente: https://www.winestyletravel.com/articulo-blog/cinco-curiosidades-botellas-de-vino/

Lo que encontramos en una caja de Coravin 1000 son el aparato en sí, dos cápsulas presurizadas y cargadas de gas argón, un gas noble que no reacciona con otros elementos, una aguja, una manga protectora de la botella y un alambre limpiador de agujas. Es cierto que es un poco aparatoso, pero colocado sobre la botella no estorba. El diseño del aparato está muy cuidado.

Una vez cargado el sistema con el gas y colocada la aguja, los pasos a seguir son sencillos:

1. Se introduce la botella en una manga. Esto se hace como sistema de precaución pues botellas defectuosas, golpeadas o astilladas pueden romperse por la inclusión de presión en la misma.
2. Colocamos la abrazadera en el cuello de la botella.
3. Presionamos la aguja con la que atravesamos el corcho y accedemos al vino.
4. Escanciamos o servimos el vino.

Puedes ver decenas de vídeos en la red. Al final lo que conseguimos es introducir un gas inerte (uno de los gases nobles que no reaccionarán con el vino ni con el gas que quede en la botella), la propia presión producida hará que salga el vino por el escanciador y obtendremos así una copa sin necesidad de perforar el corcho.

Cuando hemos terminado, retiramos la aguja, quitamos el Coravin de la botella, sacamos la manga y podemos volver a guardar la botella en nuestra vinoteca o bodega durante meses o años, dependiendo de la propia vida del vino.

Este sistema funciona excepcionalmente bien con corcho natural que se expande rápidamente y ocupa el lugar de la perforación.

No es válido para corchos sintéticos ni funciona con vinos espumosos.

Fuente: https://soyvinicola.com/coravin-tal-vez-el-mejor-sistema-de-preservacion-de-un-vino-abierto/

• Los quesos secos o blancos van bien con los vinos blancos, tales como el Chardonnay, mientras los quesos oscuros como el azul y el gorgonzola irán con los rojos de cuerpo más lleno como el Cabernet Sauvignon. Los aceites en el queso cortan la acidez y brindan un sabor más completo a ambos.
• Chocolate oscuro: rompan en pequeños pedazos el chocolate y añadan tazón almendras o nueces. Combínenlo con un tinto robusto como el cabernet sauvignon o pinot noir.
• Camarones: La mejor elección es una botella de Prosecco, ya que se trata de un blanco seco y espumoso. Eso sí, enfríenlo antes de servirlo.
• Las aceitunas de sabor más fuerte, como las Kalamata Griegas van con vinos tintos como Zinfandels y Merlots. Las aceitunas de Castelvetrano de Italia, que son de un hermoso color verde claro, se combinan bien con vinos blancos más ligeros como Sauvignon Blanc o Pinot Gris.
• Pan: A un pan estilo italiano o francés, crujiente y recién salido del horno, rómpanlo en pedazos y acompáñenlo con un vino seco, blanco o rojo. Eviten vinos dulces o burbujeantes ya que desbordarán los aromas y sabores del pan.

Fuente: https://soyvinicola.com/snacks-y-vino/

Por ese motivo, es necesario saber de qué manera se tiene que abrir, para evitar que las propiedades organolépticas de éste se pierdan.

Es importante considerar que el vino que lleva mucho tiempo en posición recta (vertical), pierde calidad con el tiempo, por eso es necesario inclinarlo mínimo 15 grados para que de esta manera, no sufra un cambio brusco en su sabor.

Lo anterior sirve para mantener el corcho húmedo que dará como resultado dos beneficios:

• El corcho se expandirá y evitará que penetre aire que pueda ‘avinagrar’ el sabor del vino.
• El corcho no se resaca y se evitará que queden partículas de este material en el líquido, estropeando el sabor y el producto.
• El vino se tiene que abrir inclinado un poco más de 15 grados y con un buen sacacorchos. Es importante que sea de acero inoxidable y que entre fácilmente.
• El sacacorchos que se elija debe tener la propiedad de facilitar la apertura, es mejor conseguir aquellos que se ayudan de dos brazos superiores para evitar convertir la tarea de abrir el vino, en un forcejeo.
• Recuerda que el sacacorchos nunca debe atravesar el corcho, de ser así, caerán partículas de este material en el líquido, cuestión que resultará desagradable

Fuente: https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/como-se-abre-correctamente-un-vino/

Así, a la hora de realizar una nota de cata, el color se define principalmente a través de la intensidad, la limpidez y la tonalidad. Cada una de estas percepciones muestra distintas particularidades del vino. Por ejemplo, el color nos indica el grado de madurez y salud de la uva en el momento de su vinificación, las propiedades que caracterizan al terreno de cultivo del viñedo o el sistema de vinificación y conservación.

También señala la edad del vino, pues los vinos tintos van perdiendo color a medida que envejecen, yendo desde tontos violetas-púrpuras característicos de la juventud del vino hasta rojos granates más apagados en vinos reserva.

Así que el color nos permite conocer un gran abanico de matices, como si de una conversación entre una copa y un enófilo se tratase.

¿De dónde viene el color del vino tinto? 

El color del vino y su evolución provienen de una serie de compuestos presentes en la uva, los compuestos fenólicos clasificados en no flavonoides y flavonoides.

Los no flavonoides no actúan directamente sobre el color pero sí presentan la posibilidad de oxidación, interfiriendo de esta manera en el color de los vinos con el paso del tiempo.

Por otro lado, encontramos los compuestos flavonoides que contienen a dos responsables directos del color: los antocianos y los taninos.

Los antocianos son compuestos que aportan al vino los colores rojos púrpuras y azulados debido a la antocianiana, un pigmento hidrosoluble que se encuentra solo en la piel de la uva tinta y que actúa como un colorante natural, son los causantes del color definitivo del vino tinto.

Los taninos son flavonoides cuya principal labor es preservar la salud de la uva de los rayos ultravioletas del sol o la exposición a fuerte vientos y aves, se encuentran en piel, pepitas y raspón. Son los responsables de ese matiz astringente de algunos vinos.

Está claro que el color es parte de la experiencia completa de una buena copa de vino. Aunque cuando tomamos un sorbo y entornamos los ojos de placer, nos olvidamos un poco de él para pasa a otras nuevas sensaciones.

Fuente: https://www.bodegalaus.es/blog/color-vino-tinto

La madera más utilizada en las barricas es el roble, siendo los más habituales el roble francés y el roble americano. Estos aportan aromas agradables al vino y el famoso tanino que es dulce y hace que la sensación en la boca sea agradable y delicada.

Por precio suele usarse de manera más usual el roble americano (Quercus Alba) esto es debido a que de la misma cantidad de madera se pueden producir mayor número de barricas. De un metro cúbico de roble americano podemos producir 4 barricas, mientras que de un metro cubico de roble francés (Quercus Sesilis) solo podemos producir 2 barricas.

Otra de las ventajas que tiene el roble americano sobre el roble francés es la durabilidad, ya que puedes criar vinos durante más años en una barrica de roble americano que una de roble francés, porque el poro del roble americano es más irregular y por tanto más grueso y el tostado es más profundo y más intenso.

También hay que decir que el poro del roble francés es mejor para las largas crianzas por su homogeneidad y sus aportes son muy elegantes y especiados.

Pero también hay más maderas que se utilizan, desde robles distintos a los habituales hasta el cerezo y/o el pino.

Fuente: https://catatu.es/blog/materiales-barricas-crianza-del-vino/

Y, aunque nos es imposible declinarnos por uno solo, hoy queremos compartir contigo las peculiaridades del vino blanco. Mitos que no son ciertos y curiosidades que quizás no sabías sobre esta bebida.

1-El vino blanco no es blanco

¿Qué quiere decir esto? Que el vino blanco no siempre está elaborado con uvas blancas. Hay grandes vinos blancos hechos a partir de uvas tintas, y, de hecho, es una práctica bastante habitual.

Estas creaciones se llaman “Blanc de Noirs”. El color tinto desaparece ya que en la elaboración se retira rápidamente el hollejo (piel de la uva) que es la causante del color. Se produce entonces el mosto, que es incoloro y de ahí se produce el vino deseado. Así que sí, hay vinos blancos que han contado con uvas tintas en su elaboración.

2- El vino blanco marida a la perfección con más alimentos que el pescado

Actualmente hay una parte de la población que cree que el vino blanco tiene su maridaje perfecto exclusivamente en el pescado. Un mito sin argumentos que se derrumba fácilmente descorchando un buen vino blanco.

Si sabemos elegir el vino perfecto lo podemos combinar con gran variedad de carnes, pastas y arroces. Además, en múltiples ocasiones, es también el compañero ideal de postres y aperitivos ¡Y un combo perfecto con quesos cremosos! Olvida eso de que la pareja ideal es tinto y queso ¿has probado el brie con un buen vino blanco? Te conquistará.

Dependiendo de tus preferencias, los aliños y las guarniciones hay multitud de vinos que pueden encajar y hacerte disfrutar aún más de tus comidas. Olvídate de los mitos y disfruta sin prejuicios.

3- ¿El vino blanco engorda más y causa más resaca que el vino tinto?

¡Error! Vayamos por parte. El vino blanco, en general, tiene menos calorías que el vino tinto. Pero si ese es un asunto que te preocupa lo que debes valorar es que no hayan añadido algún endulzante en su elaboración para potenciar el sabor dulce. Pero recuerda, el aporte calórico del vino suele ser mucho menor que las bebidas carbonatadas o refrescos.

¿En cuanto a la resaca? No olvides que los excesos siempre se pagan caros. Una copa de más siempre deja consecuencias, sea cual sea el color del vino. Pero el tinto contiene un porcentaje mayor de congéneres, los componentes biológicamente activos que pueden llegar a producir los síntomas de “resaca”, osea que la respuesta es no. El vino blanco no causa más estragos en tu cuerpo pero no olvides que La moderación siempre es el mejor aliado para disfrutar de tus vinos.

4-Los vinos blancos también envejecen bien

Hay otro mito sobre el vino blanco que debemos abandonar en el olvido, “los vinos blancos siempre se beben del año”. Esto no cierto en absoluto, aunque los vinos tintos son los que mayor reconocimiento tienen en cuanto a su paso por barrica y maceración, un vino blanco también puede tener un tiempo de reposo y someterse a diversos procesos en bodega que le aporten diferentes matices.

Fuente: https://utielrequena.org/5-cosas-sobre-el-vino-blanco-que-quizas-no-sabias/

La uva Airén es en la actualidad la más plantada, aunque la fama de la Palomino, Verdejo, Albariño u Hondarribi Zuri (con la que elaboran los vinos de la D.O. Txacolí) están fuera de toda duda.  Si embargo hay multitud de uvas blancas minoritarias y mucho menos conocidas con las que se elaboran vinos de gran calidad en todo el territorio español.

Castilla y León

Albarín: Su origen es asturiano, en concreto de Cangas del Narcea, pero quizás los vinos de Albarín de León son los que han cobrado más protagonismo en los últimos tiempos. Es una variedad de alto grado alcohólico, golosa en boca, con notas a fruta de hueso y herbáceas.

Rioja

Maturana Blanca: La filoxera prácticamente acabó con ella, pero a finales de los años 80 en La Rioja, único lugar de cultivo conocido de esta variedad comenzó su recuperación. Se trata de uva con acidez elevada, baja productividad y alto grado alcohólico; muy apta para su crianza en barrica.

Canarias

Marmajuelo: Se trata de una uva que principalmente se cultiva en la isla de Tenerife. Con esta variedad se elaboran vinos de bastante acidez, con aromas tropicales y a monte bajo. Puede decirse que los vinos 100% monovarietales se han puesto en valor en los últimos años, un perfil muy interesante.

Listán Blanco: Es la uva blanca más cultivada en el archipiélago canario. Se elaboran tanto vinos económicos como de gran calidad, es una uva muy versátil. Se pueden conseguir buenos rendimientos en su cultivo y se da especialmente bien en el suelo volcánico de las islas. Son muy característicos sus aromas a monte bajo y mineralidad.

Galicia

Treixadura: Se encuentra principalmente en Ribeiro, zona a la que debe su fama, y en Ribeira Sacra. Las cepas son de baja productividad y es bastante resistentes a las enfermedades. Los vinos elaborados con Treixadura son bastante aromáticos, con aromas florales y algo balsámicos.

Loureira: Sobre todo se encuentra en Rías Baixas y Ribeiro. Es una variedad muy fresca y aromática, con acidez elevada. En nariz da aromas florales, cítricos y frescos. Los vinos no presentan un grado alcohólico excesivamente elevado.

Caíño Blanco: Se trata de uva tan escasa como interesante. Antes se solía usar para vinos de mezcla, pero en la actualidad también se elaboran varietales realmente interesantes. Su capacidad para alcanzar una alta graduación alcohólica y su buena acidez, permiten la elaboración de vinos de guarda cremosos y con aromas a flores blancas y fruta de hueso.

Estas son sólo algunas de las uvas blancas autóctonas y minoritaria existentes en España, muchas de ellas, sobre todo las gallegas, es posible encontrarlas en Portugal, aunque con nombres distintos.

Hace unos años, lo normal es que estas variedades se emplearan junto con otras más productivas o extendidas, sobre todo porque estaban mezcladas en el viñedo e, incluso, era muy difícil su identificación. Sin embargo, en los últimos años las uvas especiales están de moda y es más sencillo encontrar vinos mono-varietales en las cartas de vinos de restaurantes y tiendas especializadas.

Fuente: https://www.comenge.com/blog/viticultura/variedades-de-uva-blancas-poco-conocidas.html

• Experto en vino en 24 horas, Jancis Robinson, Planeta Gastro, 2019.

Comparte toda su experiencia con ingenio y accesibilidad para todos los públicos. Desde la diferencia entre un vino tinto y un vino blanco, hasta saber valorar la forma de las botellas y entender sus etiquetas, pasando por las descripciones básicas de sabor, color y olor, cómo armonizar cada vino con una comida o saber valorar correctamente la relación calidad-precio de un vino...

• La Carta de Vinos, Por Favor: Atlas de Las Regiones Vinícolas del Mundo, 2019.

Es un atlas mundial de viticultura que echa la vista atrás para seguir los pasos de la conquista de la uva, con parada y fonda en cada país vinícola, desde el más antiguo hasta el más reciente, para hablar del ayer y del hoy, a la espera del mañana. Además de incluir mapas con todas las regiones vinícolas y las denominaciones de origen, aporta datos fascinantes sobre cada territorio, como el rango de producción mundial, las hectáreas plantadas, la producción anual en millones de litros, la proporción entre variedades blancas y tintas e incluso las influencias recibidas.

• Tras las Viñas, Josep Roca & Imma Puig, Rosa Dels Vents, 2016

En este fascinante libro en que aparecen retratados doce de los mejores bodegueros del mundo, y sus bodegas. Desde la exuberancia del valle del Napa a la tradición preservada en los kvervis de Georgia, desde el Priorat hasta Mendoza (Argentina), desde La Rioja hasta Borgoña. En cada parada, Josep desentraña los secretos de los vinos e Inma, los de las personas. Así componen un libro imprescindible para que todo aficionado al vino comprenda un poco mejor qué oculta cada copa.

• La Cata (Ilustrados), Roal Dahl, 2014

La cata es un cuento de Roald Dahl que se publicó por primera vez en la edición de marzo 1945, de Ladies Home Journal. También fue publicado en 1951 en The New Yorker. Seis personas se sientan a la mesa en la casa de Mike Schofield, un corredor de bolsa londinense: Mike, su esposa e hija, un narrador sin nombre y su esposa, y un conocedor de vinos, Richard Pratt.  Pratt suele hacer pequeñas apuestas con Schofield con el fin de adivinar el vino que se está sirviendo en la mesa, pero esta noche la apuesta será mayor...

• El ABC Del Vino,Jesús Diez Larousse.

Este libro es una guía que permitirá a todos los interesados en el vino conocer los detalles que rodean a esta bebida. Se abordan en sus páginas todos los detalles pertinentes: historia, cepas, cultivos, crianzas, añejamientos, embotellamiento, conservación, cata, maridajes.

La propiedad del viñedo permite controlar, desde el origen, la calidad final que obtienen en los vinos.

“Sólo cuidando desde el principio las uvas se puede obtener el mejor vino, y en esto somos expertos.”

Arquitectura

Un espacio arquitectónico que se abre a la Sierra Cantabria y Laguardia. Al subir su gran escalinata y traspasar sus puertas sentirá todo lo que llevó a Julio Faustino Martínez a compartir, desde Campillo, sus dos grandes pasiones: el vino y la arquitectura.

Enmarcado por un gran viñedo se alza majestuoso el edificio de Bodegas Campillo, de piedra natural, con un pórtico con siete arcos de medio punto, voladizos de madera y sillería, su gran escalinata de pizarra hace que se eleve para contemplar la perfecta fusión entre viñedo y arquitectura. Su interior conjuga tradición y modernidad, lujo y sobriedad, armoniza la nobleza de la piedra, acero, granito, pizarra y la madera con una cuidada y singular estética.

Desde el gran vestíbulo se pueden contemplar los cinco niveles en lo que se divide la bodega, vertebrados por la escalera de caracol, eje de conexión de todos los espacios. A la belleza en las formas arquitectónicas aúna las mejores condiciones técnicas para la elaboración y crianza del vino.

Con información de: http://www.bodegascampillo.com/es/vinedos

Por otra parte, la copa debe de ser de cristal o vidrio fino, trata de evadir el vidrio grueso (vasos), el plástico y metal. Dentro de estos aspectos mencionados hay que eludir las copas que contengan: serigrafía y esmerilada, tiene que ser totalmente transparente para poder observar el color del licor.

Este instrumento no solo es para servir el vino, sino que ayuda a la valoración del mismo, gracias a la función que ejerce en su tipología, las copas se han diseñado para apreciar los sabores, están fabricadas para retener o no el aroma.

Para los vinos tintos es recomendable utilizar las copas amplias y redondas, debido a que intensifican los aromas y facilita la oxigenación. Los vinos blancos es aconsejable usar copas más pequeñas, ya que estos vinos son ricos en acidez y ligeros en cuerpo, una copa en forma de tulipa es la adecuada para favorecer y prolongar la frescura.

No obstante, para los vinos blancos de alta calidad que han habituado un afinamiento en un depósito de madera, se pueden servir en una copa amplia como la del vino tinto, esto mejorará y beneficiará las sensaciones de la bebida.

Por otro lado, la tradicional copa llamada flauta funciona para los vinos de calidad espumosos secos, este contenedor proporciona una vista óptima y adecuada, donde se puede apreciar y degustar las propiedades del mismo.

Con información de: https://www.vinetur.com/2016011822407/la-copa-correcta-para-cada-tipo-de-vino.html